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Trattoria La Palma snc di Vesentini Marco e Paolo - P.IVA 03903520231

TRATTORIA

DOVE SIAMO

Via Legnago 143,

37134, Verona (VR)   

Tel: 045 500365

Cell: 3476884093 (anche WhatsApp) 

Lunedì - Sabato 12:00-14:30 / 19:00-22:30

Chiuso la domenica

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Via Legnago 143, 37134, Verona (VR)   |    Lunedì - Sabato 12:00-14:30 / 19:00-22:30    |    Domenica chiuso

TRATTORIA

La Palma

Le origini

"La Palma" si trova al numero 143 della strada che da Verona porta a Legnago, quella che fino a qualche decennio fa era riconosciuta come unica via di collegamento tra la città scaligera e la bassa veronese. Vi approdarono agli inizi del secolo scorso due giovani che, dalla natia Belluno Brentino, decisero avviare una locanda alla periferia di Verona. La chiamarono "Alla Palma" dal nome della fresca sposa del signor Arsenio.

La cucina della signora Palma, genuina e tradizionale, ebbe subito successo, soprattutto tra i camionisti che allora erano considerati i più attenti ed esigenti gastronomi; tale successo è  proseguito con la figlia Flora prima e con la nipote Giuliana poi, la quale ha da pochi mesi ceduto il mestolo del comando al figlio Paolo.

 

La cucina

Paolo è, dunque, il primo maschio della famiglia ad avvicinarsi ai fornelli sia pure sotto lo sguardo attento ed amorevole della mamma. Si è fatto un punto d'onore nell'impegnarsi a preservare e perfezionare ciò che proviene dal passato, selezionando e ricercando con accuratezza le materie prime. Come avveniva ai tempi della bisnonna Palma, la pasta è sempre fresca e fatta in casa, le verdure sono sempre di stagione, la carne di primissima scelta e nel menu si leggono le stesse voci che una volta si leggevano dalle lavagne scritte a mano: "Bigoli con ragù", "Fettuccine con funghi delle montagne veronesi", "Garganelli con capriolo e ribes", "Baccalà e polenta", "Pastisada di caval", e molti altri.

Non mancano sfiziose concessioni al moderno: il "Risotto all'Amore con le pere", o il "Pasticcio di crespelle con verdurine su fonduta di taleggio". La grande passione di Paolo è per la carne alla griglia, che cucina sulla brace di legna di montagna in modo superbo.

L'impegno, non facile, è di migliorare ciò che ha ricevuto da chi lo ha preceduto, senza alterarlo o tradirlo, nella certezza che se si voltano le spalle al passato la tradizione si impoverisce e muore.

Gli amici della Trattoria  La Palma